Sonbahar dolgusu döndü
Kabaklı-cevizli mevsim dolgusu ekim boyunca Sofra Sahibi üyelerine ekstra gelecek.
“Dede, hamuru gece açardı;
ev sabaha kadar mis kokardı.”
ev sabaha kadar mis kokardı.”
Üç Kuşak, Tek Ocak
Hamurun hafızası
Dedemin açtığı hamuru dondurup kapına gönderiyoruz; sen sadece ateşi yak, koku evi eskisi gibi doldursun.
1962Kuzguncuk'ta yakılan ilk ocak
El açmasıMakine değil, oklava
−18°CTaze donduruldu, kapına geldi
1962'den beri
Bir ocak, üç kuşak,
aynı oklava
Hikaye, dedem Hüseyin'in Kuzguncuk'ta kiraladığı iki gözlü bir dükkânda başladı. Bugün aynı harcı, aynı köz kokusunu evinize taşıyoruz.
1962'nin kışında, dedem Hüseyin Balaban İcadiye Caddesi'nde küçük bir fırın açtı. Sabah dörtte kalkar, hamuru elleriyle açar, mahalleyi köz kokusuyla uyandırırdı. O yıllarda pide, bir yemek değil; bir buluşma sebebiydi.
Babam Necati, oklavayı on üç yaşında devraldı. Un çuvalının üstünde uyuyakaldığı geceleri, harcın kıvamını parmak ucuyla anladığı sabahları anlatır hâlâ. Fırın büyümedi ama itibarı büyüdü; komşular tepsilerini bize emanet etti.
Ben Kerem, üçüncü kuşağım. Uzun yıllar bu kokuyu şehir dışına taşıyamadığımıza üzüldüm. 2016'da basit bir fikir denedik: hamuru elimizle açıp, tam kıvamında şoklayıp dondurmak. Böylece Kuzguncuk'un ocağı, sizin mutfağınıza sığdı.
“Hamur bekler; acele eden fırıncı, tadı kaybeder.”
0yıllık ocak
0elle açılan hamur / yıl
0şehre gönderim
Kitin içinde ne var?
Ocağın parçalarını
kutuya koyduk
Her kit, fırında hazırladığımız gibi paketlenir: elle açılmış hamur, taş değirmen unu, kendi harmanladığımız baharatlar ve tek sayfalık el yazısı tarif.
620 TL
4'lü Hamur Kiti
Elle açılmış, şoklanmış dört hamur. Dolgusunu evde siz seçin.
540 TL
Baharatlı Kıyma Seti
Antep usulü zırh kıyma, közlenmiş biber ve kendi baharat harmanımız.
980 TL
Tam Pide Kiti
Hamur + iki dolgu + baharat + yağlı kâğıt. Kutuyu aç, ateşi yak.
1.450 TL
Hediye Sandığı
Ahşap sandık, üç dolgu, baharat üçlüsü ve isme özel el yazısı kart.
Kitini hazırla
Sofranı kur, biz tartalım
Hamur adedini, dolguyu ve baharatı seç; tutarı ve kaç kişilik olduğunu anında hesaplayalım. Sipariş talebini formla gönder, ödeme almayız.
Kaç hamur?
Her hamur elle açılır (hamur başı 155 TL).
4 hamur
6 hamur
8 hamur
12 hamur
Dolgu
Kavanozda, közde hazırlanmış olarak gelir.
Baharatlı kıyma Antep usulü zırh kıyma, közlenmiş biber
+540 TL
Kaşarlı maydanoz Eski kaşar, taze maydanoz
+410 TL
Ispanaklı peynir Mevsim ıspanağı, tulum peyniri
+380 TL
Sucuklu kaşar Bu hafta fırına giremedi
Stok dışı
Baharat harmanı
Kendi değirmenimizde çekiyoruz.
Klasik Antep dahil
Acılı köz +45 TL
Sumaklı ekşi +45 TL
Evde adım adım
Ateşi yak, gerisi
hamurun işi
Kutudan çıkan hamurla, ilk denemede fırıncı gibi pide çıkarırsınız. Beş adım, tek sayfa, bol köz.
-
akşamdan · 40 dk oda ısısı
Hamuru dinlendir
Hamuru buzluktan çıkar, keten bezin altında oda sıcaklığında 40 dakika beklet. Acele etme; hamur nefes alınca açılır.
-
5 dk
Şeklini ver
Unlu tezgâhta parmak uçlarıyla yay; ortasını ince, kenarını kalın bırak. Kayıkçı kenar için kenarları hafifçe bük.
-
3 dk
Harcı yay
Kavanozdaki dolguyu kenar boşluğu bırakarak ince yay. Az harç, çok lezzet: fazlası hamuru ıslatır.
-
240°C · 8–10 dk
Közde pişir
Fırını en yükseğe ısıt, taş ya da tepsiyi önceden kızdır. Kenarlar közlenip altı çıtırlaşınca çıkar.
-
1 dk
Sofraya taşı
Sıcakken bir parça tereyağı gezdir, maydanozu serp, limonu sık. Şimdi ev, tam da eskisi gibi kokuyor.
Ocak dostları
Ayda bir, kapında
taze hamur
Düzenli gönderim isteyenler için üç üyelik. İstediğin zaman durdur; sözleşme, taahhüt yok. Ödeme sitede değil, siparişi onayladığımızda alınır.
Ocak Dostu
Küçük mutfaklar, çiftler için.
690 TL / ay
- Ayda 4 elle açılmış hamur
- 1 dolgu seti (kıyma ya da peynir)
- Klasik Antep baharat harmanı
- Ahşap sandık
- İsme özel kart
Örnek fiyat · 2026 · istediğinde durdur
En çok tercih edilen
Aylık Fırın
Kalabalık sofralar için tam kit.
1.240 TL / ay
- Ayda 8 elle açılmış hamur
- 2 dolgu seti (senin seçimin)
- İki baharat harmanı
- Öncelikli gönderim
- Ahşap sandık
Örnek fiyat · 2026 · istediğinde durdur
Sofra Sahibi
Hediye ve büyük aileler için.
2.180 TL / ay
- Ayda 12 elle açılmış hamur
- 3 dolgu seti + mevsim özel
- Üç baharat harmanı
- Ahşap sandık, ayda bir
- İsme özel el yazısı kart
Örnek fiyat · 2026 · istediğinde durdur
Müşteri mektupları
Kapıdan giren koku,
geri gelen satırlar
Kutuları gönderdikten sonra bize yazılanlardan bir kısmı. Kısaltıp izinle paylaşıyoruz.
★★★★★
“İzmir'e taşındıktan sonra en çok Kuzguncuk pidesini özlemiştim. Hamur tam kıvamında çözüldü, kenarları gerçekten közlendi. Tek eksiği kutunun biraz büyük olması, dolapta yer buldum ama zor.”
Elif Şahin İzmir, Alsancak · Şubat 2026
★★★★★
“Babama doğum günü için hediye sandığı yolladım. El yazısı kartı görünce telefonda sustu. Baharatlı kıyma harcı çocukluğunun tadıymış. Fırında 9 dakikada oldu, tarifteki gibi.”
★★★★★
“İlk denememde hamuru fazla beklettim, biraz ekşidi — benim hatam. İkincisinde tarife uydum, harika oldu. Acılı köz baharatı ev halkına biraz sert geldi, klasiği tercih ediyoruz artık.”
Sipariş talebi
Kutunu birlikte
hazırlayalım
Yapılandırıcıda seçtiklerin otomatik hatırlanır; iletişim sayfasındaki forma taşınır. En geç ertesi iş günü seni arar, gönderim gününü konuşuruz. Sitede ödeme almıyoruz.
Aylık 40–50 kutu hazırlıyoruz; yoğun haftalarda bekleme listesi 1–2 haftaya çıkabiliyor. Sabrınız için teşekkürler — hamur acele sevmiyor.
Atölye notları
Fırından son haberler
Yeni değirmen taşı
Baharatları artık daha kaba çekiyoruz; sumaklı ekşi harman biraz daha canlı oldu.
Bekleme listesi kısaldı
İkinci fırıncımız Ayşe ekibe katıldı; gönderim süresi ortalama 4 güne indi.
Sıkça sorulanlar
Merak edilenler
Hamur ne kadar dayanır, nasıl saklanır?
Kutu, kuru buzla yalıtımlı gelir. Teslim aldıktan sonra hamurları hemen −18°C buzluğa koyun; bu koşulda paketin üstündeki tarihe kadar (ortalama 3 ay) tazeliğini korur. Bir kez çözülen hamuru yeniden dondurmayın.
Gönderim hangi şehirlere yapılıyor?
Soğuk zincir kargoyla Türkiye'nin 47 iline gönderiyoruz. İstanbul içi çoğu ilçeye ertesi gün, diğer illere 1–3 iş gününde ulaşır. Sipariş talebinde şehrinizi belirtmeniz yeterli; uygun gönderim gününü birlikte belirleriz.
Fırınım taş fırın değil, yine de olur mu?
Olur. Ev fırınını en yüksek dereceye (genelde 240–250°C) ısıtın, tepsiyi ya da pizza taşını önceden kızdırın. Alt-üst pişirme ve fanla en iyi sonucu alırsınız. Tandır tadına en yakın çıtırlığı, önceden kızdırılmış döküm tavayla yakalarsınız.
Vejetaryen ya da glütensiz seçenek var mı?
Kaşarlı maydanoz ve ıspanaklı peynir dolgularımız et içermez. Glütensiz hamur henüz üretimimizde yok; un çeşitliliği nedeniyle çapraz bulaşma ihtimaline karşı ciddi glüten alerjisi olanlara önermiyoruz.
Siparişimi nasıl iptal edebilirim?
Kutu hazırlığa girmeden, gönderim gününden 3 gün öncesine kadar ücretsiz iptal edebilirsiniz. 3 günden az kala yapılan iptallerde hazırlanan malzeme için depozito kesilir. Ayrıntılar için İptal ve İade koşullarına bakabilirsiniz.
Sitede kartla ödeme alıyor musunuz?
Hayır. Bu bir servis sitesidir; formu doldurup talebinizi iletiyorsunuz. Sizi arayıp siparişi netleştirdikten sonra ödeme bilgisini paylaşıyoruz. Böylece her kutuyu tek tek konuşarak hazırlıyoruz.
Aylık üyeliği durdurabilir miyim?
Elbette. Üyelikte taahhüt yoktur; bir sonraki gönderimden 5 gün önce yazarak dondurabilir veya tamamen durdurabilirsiniz. Kaçırdığınız ayları telafi olarak sonraki gönderime ekleyebiliriz.